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2012年11月16日 作者:admin [返回]

冬季进补:吃羊肉的5大禁忌和3种吃法

     羊肉的营养价值很高,在四川有吃羊肉暖身的习惯,成都每年到冬至时,全城都会兴起吃羊热潮。羊肉汤、烤羊肉、羊肉火锅等等有关羊肉的食品,既能养生又能一饱口福,何乐而不为呢? 
    羊肉进补指南
    羊心能解郁、 治疗
    心悸、 失眠 、健忘,调节自主神经功能。
    羊肝能益血、补肝、明目,治疗肝虚 眼 花、夜盲症和青光眼。
    羊胆清火、明目、解毒,治风热目赤、喉头红肿、黄疸、便秘、。
    羊肾补肾气,益精髓,治肾虚劳损、腰脊疼痛、耳聋、早泄、阳痿。
    羊肺补肺气、调水道,治久咳肺燥、小便不利。
    羊肚 胃 )补虚、健脾胃,治疗消渴、盗汗、尿频、肌软无力。
    羊血止血、祛瘀,饮热羊血一二小盏可治吐衄不止,羊血煮熟拌醋食可治大便下血。
    羊脂补虚、润燥、除风、化毒,治 肌肤 枯憔、久痢、丹毒、疮癣。
    羊骨、羊髓益阴补髓、润肺泽肌、强健筋骨。
    羊皮补虚劳,去毛煮羹食之可治肺中虚风。
    羊脑润 皮肤 ,外用涂损伤、肉瘤、肉刺有一定效果。
    羊黄、羊角泻热、利痰、通窍、镇惊,治风痰闭窍,痰火昏迷,热病谵妄,小儿惊痫。
    (来源: 华西都市报)

怎么吃?


    1.羊肉汤

    羊肉汤是冬天补品中的美味之一,它不仅富于营养,而且有较高的药用价值,经常食用能温中暖下,补益气血,强健机体。俗话说:药补不如食补,食补不如汤补。那么羊肉汤既是美味,又是良药,兼有食补、药补之功效。

    羊肉汤色泽光亮,呈乳白色;汤质优美,营养丰富;不膻不腥,味道鲜美。制作方法是:先将洗净的羊肉煮熟,肉、汤分放。食用时,将羊肉切成碎片,在锅内先放油、葱、蒜苔(或冬瓜片)等轻炒,然后放羊肉碎片,并加适量肉汤,煮沸即成。

    2.烤羊肉

    羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,较猪肉和牛肉的脂肪含量都要少,胆固醇含量少,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可 食疗 ,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,温中暖下,补肾壮阳,生肌健力,抵御风寒之功效。

    炸羊肉的代表菜有松肉、烧羊肉等。松肉是用油皮包裹肉糜制成条状炸制而成,色泽金黄,质地酥软,咸鲜干香。烧羊肉则来源于宫廷菜卤煮锅烧羊肉。可选用鲜肥羊腰窝或前眼肉,加作料以小火焖熟至烂,再上油锅炸,属于先煮后炸的形式。口味外酥里嫩,咸干酥香,有温中暖下,益肾强阳之功。但这种做法毕竟油分太大,烹饪过程中由于温度过高,也会损失不少营养。

    3.涮羊肉

    涮羊肉能够较好地保存羊肉中的活性营养成分,但应注意选用的肉片越新鲜越好,要切得薄一些,在沸腾的锅内烫1分钟左右,肉的颜色由鲜红变成灰白才可以吃,时间不宜太短,否则不能完全杀死肉片中的细菌和寄生虫虫卵。锅汤中温度要高,最好一直处于沸腾状态。温中补气,健脾暖胃。适用胃寒纳差,胃脘部冷痛,畏寒肢冷者。

秋天吃羊肉的五大禁忌

    吃羊肉不可随心所欲,讲究 健康 最重要,一些情况下是不能吃羊肉的。

    1.部分病症忌食羊肉

    经常口舌糜烂、眼睛红、口苦、烦躁、咽喉干痛、 牙 龈肿痛者,或腹泻者,或服中药方中有半夏、石菖蒲者均忌吃羊肉。

    2.不宜与醋同食

    酸味的醋具有收敛作用,不利于体内阳气的生发,与羊肉同吃会让它的温补作用大打折扣。

    3.忌与西瓜同食

    吃羊肉后进食西瓜容易伤元气。这是因为羊肉性味甘热,而西瓜性寒,属生冷之品,进食后不仅大大降低羊肉的温补作用,且有碍脾胃。

    4.忌与茶同食

    茶水是羊肉的克星。这是因为羊肉中蛋白质含量丰富,而茶叶中含有较多的鞣酸,吃羊肉时喝茶,会产生鞣酸蛋白质,使肠的蠕动减弱,大便水分减少,进而诱发便秘。

    5.不宜与南瓜同食

    中医古籍中还有羊肉不宜与南瓜同食的记载。这主要是因为羊肉与南瓜都是温热 食物 ,如果放在一起食用,极易上火。同样的道理,在烹调羊肉时也应少放点辣椒、胡椒、生姜、丁香、茴香等辛温燥热的调味品。

小窍门:教你如何挑选羊肉

    日常生活中我们吃的多是绵羊肉,比如炒菜、涮羊肉等等,可最近有很多人询问,饭店里有些用山羊肉做的菜,比如炖黑山羊肉清炖山羊肉等,到底和绵羊肉有什么区别?

    从口感上说,绵羊肉比山羊肉更好吃,这是由于山羊肉脂肪中含有一种叫4一甲基辛酸的脂肪酸,这种脂肪酸挥发后会产生一种特殊的膻味。

    不过,从营养成分来说,山羊肉并不低于绵羊肉。相比之下,绵羊肉比山羊肉脂肪含量更高,这就是为什么绵羊肉吃起来更加细腻可口的原因。山羊肉的一个重要特点就是胆固醇含量比绵羊肉低,因此,可以起到防止血管硬化以及心脏病的作用,特别适合高血脂患者和老人食用。

    山羊肉和绵羊肉还有一个很大的区别,就是中医上认为,山羊肉是凉性的,而绵羊肉是热性的。因此,后者具有补养的作用,适合产妇、病人食用;前者则病人最好少吃,普通人吃了以后也要忌口,最好不要再吃凉性的食物和瓜果等。

    买肉时,绵羊肉和山羊肉有以下几个鉴别方法:

    一是看肌肉。绵羊肉黏手,山羊肉发散,不黏手;

    二是看肉上的毛形,绵羊肉毛卷曲,山羊肉硬直;

    三是看肌肉纤维,绵羊肉纤维细短,山羊肉纤维粗长;

    四是看肋骨,绵羊的肋骨窄而短,山羊的则宽而长。



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