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2012年11月16日 作者:admin [返回]

在台湾苗栗体验客家擂茶

去台湾旅游观光,台湾的美食小吃,常使游人难以忘怀。我想,如果你还品尝过台湾客家人的擂茶,这无疑更是一种意外惊喜。在台湾农村,擂茶是人们三餐之外解饥渴的汤肴,是药食兼佳,味中有味客家保健品。客家话中的以木棍研磨的意思,也就是将茶叶与作料一同放在陶盆中研磨成粉末,放入爆米花,再冲入刚煮沸的开水,这就是最简单的擂茶。  我喜爱品茶,但从未曾品尝过擂茶。20104月中旬,我参加中山国旅的旅游团到台湾观光旅游,其中有一项目是到苗栗县的客家山村体验擂茶。现在回想起,当时品味自己制作的擂茶,至今还有颊齿留香,意犹未尽之感。
  四月的台湾,是油桐花开放,芳草鲜美,落英缤纷的季节。多山的苗栗县位于台湾岛西侧。苗栗县的雪山山脉是台湾的第二高峰,长久以来,海线的闽南文化与山线的客家文化泾渭分明。苗栗客家人热情好客,以擂茶待客是最普遍的、最传统的隆重礼节,婚嫁喜庆,亲友来访,均请喝擂茶。
  在南庄客家茶庄,我们旅行团分四桌而坐,每桌十人并配备一名服务员。在服务员的细心指导下,我们每名团友亲自上阵使用擂棍、擂钵,研磨茶叶和作料。在那朗朗的祥和欢笑声中,在那争先恐后人人动手捣磨茶末的热闹场面里,约15分钟,那飘浮着茶香油绿带黑的花生芝麻茶末,便呈现在我们眼前。望着窗外的碧绿远山,呼吸着山区的清新空气,品味着那悠悠茶香,我们数天旅途的疲倦被冲刷得了无踪影。

擂钵和擂棍是制作擂茶的两样必备工具。擂钵是口径约50厘米的陶钵,其外观和普通的陶钵一样,但钵内有许多粗密的沟纹。擂棍,通常是用坚硬的番石榴木(或油茶树干)加工制成的短木棒,长约80厘米。制作擂茶时,先将茶叶和作料倒入钵内,再用擂棍研磨成出油的粉末,再用小碗分装,并加入爆米花,接着水壶高提,水快冲,让开水在碗里冲成漩涡,使茶末在漩转的开水中自然冲匀。此时,整个碗面便会冒起缕缕扑鼻的独特茶香。台湾客家人的作料,一般以当地出产的花生、芝麻、杏仁、南瓜子、松子、黄豆、莲子、淮山、芡实、白糖为多。另外,喝擂茶时还要辅之以压桌,也就是加入一些杂食,如花生、瓜子、薯片、米果(糯米粑)、水果、饼干等,这种悠然自得的叹茶,真正可称得上是一种惬意的享受。

中国是茶的故乡,茶文化源远流长。据了解,擂茶又名三生汤。相传三国时,蜀国大将张飞带兵进攻武陵。当时,军中诸多将士染上一种 瘟疫,无力前进,当地一名老中医有感于蜀军纪律严明,便献上祖传秘方,以生茶、生姜、生米三样生品捣碎磨成糊状,加盐冲入沸水调匀,饮后疫病渐除。这种三生汤被世人口耳相传,在山区民间演变成后来的擂茶,并传到台湾。在宋朝的《都城纪胜》、元朝的《事林广记》和明代的《腥仙神隐》里,便有关于擂茶制作的详细记录。茶文化是中华民族的传统文明,作为一名普通的访台游客,从台湾民间的擂茶习俗中,我们可亲切地感受到台湾和祖国大陆的血脉相连,更感受到中华民族血浓于水的民族情感。
  从台湾回来后,我曾数次尝试使用电动搅拌机,将茶叶、花生、芝麻、杏仁等搅拌成粉末,加入爆米花,冲入开水,做成擂茶。亲友们品尝后,均称赞香甜可口。可是我总感叹自己制作的擂茶,没有那种独特的香、甜、脆、爽。是呀!我带回了台湾客家人的擂茶制作方法,却无法带回台湾雪山山脉的清新泉水,更无法带回台湾同胞血浓于水的热诚!
  现在,我更加怀念台湾那碗清香独特的客家擂茶了!



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